V shapku 3
28-09-2016
автор Атланта Сервис
DSC02889

27 сентября  в лаборатории Electrolux прошел мастер-класс "Технология Cook&Chill - Приготовь и Охлади". Проводил мастер-класс корпоративный шеф-повар Electrolux Professional Олег Туркин.

 

Пароконвектоматы Electrolux - это гарантия нежнейших рагу, тушеного и жареного мяса. Аппетитный цыпленок, идеально подрумяненный снаружи и сочный внутри приведет клиентов в восторг. Кроме того, благодаря интегрированной системе Cook&Chill вы можете готовить блюда в печах Electrolux и тут же подвергать их санитарному охлаждению в шкафах скоростного охлаждения и замораживания.

Как и было запланированно, Олег приготовил чиаббату в пароконвектомате.

В пароконвектомате, благодаря особенной системе пароувлажнения, уменьшаются потери продуктов на ужарку и уварку тепловую обработку, сокращается время кулинарной обработки продукта, появляется возможность приготовления различных блюд одновременно без смешивания вкусов и запахов. Использование пароконвектомата позволяет существенно экономит электроэнергию и воду, а воздух на кухне остается чистым.

Учитывая последние мировые тенденции к стремлению получить на выходе полезный и экологичный продукт, приготовление в пароконвектомате позволяет получить блюда с высоким содержанием витаминов и минеральных веществ, продукт с максимально сохраненными питательными веществами и витаминами, естественный цвет и превосходный вкус конечного продукта.

К тому же пароконвектомат  Electrolux заменяет 30–40% традиционного кухонного оборудования, сокращает требуемую площадь кухни более чем на 30%, увеличивая тем самым площадь зала. Данное оборудование значительно экономит рабочее время персонала благодаря быстрой наладке, загрузке и разгрузке, программируемым процессам приготовления пищи, простоте чистки.

Копченные свиные ребрышки Сувид с хойсинов и овощами гриль получились отменные.

Шкаф интенсивного охлаждения и шоковой заморозки гарантирует быстрое прохождение продуктом критического диапазона температур, позволяя добиться высокого уровня его санитарно-гигиенической защищенности и одновременно сохранить естественную морфологическую структуру его тканей. Диапазон риска активного размножения микроорганизмов + 65C +10C. В идеальных условиях количество бактерий увеличивается в два раза каждые 20 минут, т.е. за 12 часов их количество достигает 60 млн! Высокая скорость охлаждения, обеспечиваемая шоковой температурой в камере (-30)-(-35)°С и интенсивным обдувом продукта, позволяет форсированно пройти переход из жидкой в твердую фазу.

Cook&Chill – интегрированная система, состоящая из пары высокотехнологичного оборудования: пароконвектомата air-o-steam Touchline и шкафа скоростного охлаждения/замораживания air-o-chill

Увидеть оборудование в действии и узнать о других его возможностях Вы можете на будущих мастер-классах в лабаратории Electrolux. Для получения информации о готовящихся мероприятиях подписывайтесь на рассылку внизу страницы, а также вступайте в наши группы в социальных сетях: